Kycklinggryta med champinjoner och timjan

Jag provade en ny kycklinggryta härom helgen. Det var första gången jag använde smetana. Riktigt god och vacker gryta om jag får säga det själv!

4 port

500 g kycklingfilé
200 g skogschampinjoner
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl Arla Köket® smetana
1 dl vatten
1 msk konc kycklingfond
1 msk hackad timjan 

Dela champinjonerna. Skär kycklingfiléerna i bitar på längden. Salta, peppra och stek dem och svampen i smör-&rapsolja i en stekpanna. Tillsätt smetana, vatten, fond och timjan. Låt koka på svag värme ca 5 min. Strö över lingon och servera med rostade rotfrukter.

Receptet kommer från Arla

Mjuk pepparkaka med lingon

Ingredienser: 
2 ägg
3 dl socker
100 g smör
1½ dl grädde
2 tsk kanel
1 tsk stött kardemumma
3½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
2 msk lingonsylt

Vispa ägg och socker. Smält smöret och rör ner tillsammans med grädden. Blanda i kanel, kardemumma och vetemjölet blandat med bakpulvret. Rör sist ner lingonsylten och häll smeten i en smord och bröad brödform. Grädda i 175 grader i 50-60 minuter.

Recept från Söta saker!

Ugnstekt kyckling med grönsaker

Ingredienser: 
50 g smör
3–4 msk finhackad persilja
2 pressade vitlöksklyftor
1 hel färsk kyckling, 1,5 kg
1 tsk salt
1/2 vältvättad citron,
i små bitar
1 bukett färsk timjan
2 skivor av vältvättad
citron
steksnöre

Grönsaker:
2 rödlökar
2 zucchinier
2 paprikor
3 kvist- eller plommontomater
4 skivor av vältvättad citron, skuren i halvmånar
1 hel vitlök i klyftor
3 msk olivolja
1 tsk färska timjanblad
1/2 tsk salt
2 dl hönsbuljong

Garnering:
1 dl oliver
timjankvistar

Gör så här: 
1. Sätt ugnen på 175º.
2. Mosa smöret med persilja och vitlök.
3. Gnid in kycklingen med saltet. Lägg den i en ugnsform och fyll den med hälften av smöret och citronbitarna. Lyft skinnet på kycklingen vid bröstet och stoppa resten av smöret under skinnet. Lägg på timjanbuketten och citronskivorna och bind kycklingen med steksnöre. Sätt formen i nedre delen av ugnen och stek kycklingen i 30 minuter.
4. Skala löken, ansa zucchinierna, dela och kärna ur paprikorna och skär grönsakerna i bitar. Klyfta tomaterna. Blanda alla grönsaker med citronskivor, vitlöksklyftor, olivolja, timjanblad och salt. Lägg blandningen runt om kycklingen. Sätt formen i nedre delen av ugnen och stek ytterligare 35–40 minuter eller tills allt är klart. Ös kycklingen och grönsakerna med buljongen 2 gånger under tiden.
5. Garnera med oliver och timjankvistar och servera.

Recept från Hemköps kundtidning Salt & peppar. 

Nästa gång kommer vi kanske ha i potatis och servera en vitlökssås eller liknande till.

Morotsbullar med vetegroddar

 Dessa bullar bakade vi på jobbet i somras. Dessvärre fick jag aldrig tillfälle att smaka dem. 

Till degen:
2 medelstora morötter
25 g jäst
75 g margarin eller 3/4 dl olja
5 dl mjölk
2 tsk salt
2 dl vetegroddar
1,4 l vetemjöl

Till pensling:
Vatten
Vetekli

Gör så här:
Råriv morötterna fint.
Smula ner jästen i degbunken.
Smält matfettet, häll på mjölken och värm till fingervärme. Används olja hälls den direkt ner i mjölken före eller efter värmning.
Rör ut jästen i lite av degspadet.
Tillsätt resten av degspadet, saltet, groddarna, morötterna och det mesta av mjölet.
Arbeta degen tills den släpper degbunkens kanter.
Strö över ett tunt lager mjöl, täck bunken och låt jäsa i 45 minuter.
Ta upp degen och knåda in resten av mjölet på ett mjölat bakbord.
Forma degen till två längder och skär därefter längderna i två cm stora bitar.
Pensla snittytan med lite vatten och doppa i vetekli. Skaka av eventuellt överflöd.
Lägg bullarna på smorda eller bakplåtsklädda plåtar.
Låt jäsa under bakduk i 20 minuter.
Grädda bullarna i mitten av ugnen på 225 grader i ca 12 minuter.
Låt kallna utan bakduk på galler.

Panzanellasallad

Lätt och god sallad som passar fint till både lyxlunch, middag och enkel bjudmat. Byt gärna ut rödvinsvinäger mot den lite mildare balsamvinägern.

Chèvre- och valnötstoast

Jag har varit lite skeptisk mot chèvre (getost) förut men efter att ha smakat denna lilla munsbit, som min svägerska bjudit på ett par gånger, har jag kapitulerat.

Skär baguette i skivor. Lägg på ost och valnötter. Ringla över flytande honung. Sätt in i ugnen i 200 grader tills färgen är gyllene. Passar fint som tillbehör på middag eller tilltugg till vinet/drinken.

Morotssallad med rostade hasselnötter

Om ni, liksom jag, är less på tomat/isbergssallad/gurka så testa den här salladen från ICA:s tidning Buffé. Den var riktigt god! Vi åt den till grillat kött men den passar nog det mesta.

Ingredienser
500 g morötter
1 dl hasselnötter
50 g smör
1 dl finskuren dill
flingsalt

Gör så här

1.Rosta hasselnötterna i en torr och het stekpanna. Låt svalna och grovhacka dem.

2.Skala morötterna och hyvla dem i tunna remsor med en potatisskalare.

3.Hetta upp smöret i en liten kastrull tills det blivit gyllenbrunt, passa noga så att det inte bränns. Ta från värmen. Låt stå ca 5 minuter så att det skiktar sig.

4.Ringla det varma, brynta smöret över morötterna (utan att bottensatsen kommer med). Toppa med hasselnötter, dill och flingsalt.

Somrig laxpasta

400 g laxfilé
Ca 10 cocktailtomater
2 hackade vitlöksklyftor
2 ½ dl grädde
Salt och peppar
150 g fetaost
Färsk, eller torkad, oregano

Skär laxen i tärningar och tomaterna i halvor. Koka upp grädde, vitlök, salt och peppar. Lägg i laxen och sjud ca 5 min. Lägg i tomaterna. Smula ner fetaost och tillsätt grovhackad oregano. Servera!

Chili sin carne

Vi är inga matstylister direkt, men det påverkar ju tack och lov inte smaken. Chili sin carne är självklart det utmärkta vegetariska alternativet till chili con carne. Con betyder ju med och sin betyder utan och carne betyder kött! Servera med en klick crème fraiche, ett gott bröd eller ris!

Ingredienser
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 zucchini
1 röd paprika
1 msk malen spiskummin
1 tsk cayennepeppar
1 tsk malet bryggkaffe
2 msk olivolja
1 burk kidneybönor, 400 g
1 burk vita bönor, 400 g
2 burkar krossade tomater a 400 g
salt
svartpeppar
2 tsk rödvinsvinäger
1 knippe timjan
1 kvist persilja

Gör så här 

1. Hacka lök, vitlök, zucchini och paprika. Fräs grönsakerna tillsammans med kryddorna och kaffet i olivolja tills det blir gyllenbrunt.

2. Tillsätt bönor och krossade tomater och låt sjuda 5 minuter.

3. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Repa timjan och finhacka persilja och ha i!

Hittat här!

En somrig variant på gröt

Det började som barnmat. Malin mosade banan och blandade med gröten för att ge till barnen. Jag skulle mata och provsmakade för att känna att det inte var för varmt och upptäckte då att det var väldigt gott. Sedan dess har havregrynsgröt blandat med mosad banan varit en återkommande lunch här hemma. Förra veckan fick jag för mig att piffa till gröten ytterligare med hjälp av jordgubbar. Mixade en halv banan med ett gäng jordgubbar och blandade sedan med gröten. Gott och sött utan att någon sylt behövs!

Pasta med kyckling och västerbottenost

Här kommer ett tips på en riktigt god och krämig pastarätt! 400 gram tagliatelle
600 gram kycklingfiléer
Matolja
8 st soltorkade tomater

1 dl hönsbuljong
2 dl vispgrädde
0,5 msk basilika
Salt och peppar
2 dl riven västerbottenost

1. Koka pastan. Strimla kycklingen och bryn med lök och tomater.
2. Tillsätt buljong och grädde och låt koka ihop i 4-5 minuter.
3. Smaksätt med basilika, salt och peppar. Sila av pastan och vänd ner osten och kycklingsåsen.

Hittat här!

Ultralöparens tekakor

50 gram jäst
100 gram margarin
5 dl mjölk
1 tsk salt
1 tsk socker
2 dl vetekli eller havrekli
1,2 liter vetemjöl










1. Smält matfettet i en kastrull och häll i mjölken. Låt vätskan bli fingervarm.
2. Smula ner jästen i en degbunke. Lös upp den med lite av degspadet.
3. Häll i resten av vätskan, salt, socker, havrekli och vetemjöl. Arbeta degen väl.
4. Låt den jäsa till dubbel storlek, ca 30 minuter.Arbeta ihop degen i bunken.
5. Ta upp och kavla ut degen på bordet till en ca 1 cm tjock kaka. Markera med ett runt mått eller en tekopp 10 cm i diameter och skär ut kakor.
6. Lägg dem på smord eller bakplåtspappersklädd plåt. Nagga och låt dem jäsa ca 30 minuter.
7. Grädda kakorna mitt i ugnen i 250 grader ca 8 minuter.
8. Låt dem svalna på galler under bakduk.
 
Tack Laila för receptet!

UnderbaraClaras morotsbröd

 5 dl mjölk

50 g jäst

0,5 dl rapsolja

2-3  stora finrivna morötter

1 tsk salt

2 rejäla matskedar honung

8-10  dl vetemjöl.

1 dl grahamsmjöl

1 dl havregryn

Samt gärna några matskedar skalade sesamfrön och hela linfrön

Gör så här

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken tilll 37 grader och blanda med jästen. Tillsätt därefter olja, morötter, honung och salt. Tillsätt sedan så mycket mjöl som degen ”klarar av”, spara dock lite till utbakningen. Arbeta ihop med kraftiga tag. Ställ därefter på jäsning i ca 30 minuter.

Baka ut degen och lägg i en långpanna med papper. Platta ut och skär försiktigt i rutor och nagga sedan med en gaffel. Lår jäsa i  ytterligare 30 minuter och grädda därefter i ugnen i ca 15 min på 220 grader.  Om du vill kan du pensla brödet med lite saltvatten de sista minuterna så får du en god och krispig skorpa. Låt det gräddade brödet kallna under bakduk och skär sedan i bitar. 

Receptet kommer från UnderbaraClara.

Linsbiffar

Igår lagade Per linsbiffar och utgick från det här receptet. De smakade mycket gott och vi blev mätta och glada!

Till åtta biffar behövs
1,5 dl okokta linser
½ rödlök
1 vitlöksklyfta
½ dl mjöl
1 ägg
½ tsk spiskummin
½ tsk koriander
½ tsk cayennepeppar
½ tsk salt

Gör så här
Koka linserna mjuka (ungefär 20 minuter).
Blanda samman alla ingredienser, förutom ½ dl av linserna i en bunke. Mixa med en stavmixer. Blanda sedan i resten av linserna. Forma biffar och stek i fett!

 Vi åt rotsaker i ugn och en hemmagjord tomatsalsa till. Lycka till!

Improviserad älggryta

Jag fräste på en ask små, hela, färska champinjoner i smör och pressad vitlök. Jag tog undan svampen och brynte 700 gr. bogstek av älg (skuret i grytbitar). Saltade och pepprade köttet gjorde jag. Sen tillsatte jag vispgrädde, svampen, och ett antal soltorkade tomater klippta i halvor. Jag smakade av med soja, viltfond, en pressad vitlöksklyfta, en sked mango chutney, timjan, salt och peppar. Jag lät grytan puttra länge på svag värme.

Till detta serverade jag ugnsrostade potatishalvor. Jag tror det hade varit lika gott med en god potatispuré till.

Mockarutor

Suveränt goda mockarutor, ja, helt perfekta blev de faktiskt. Recept härifrån.

Ingredienser:

• 150 g smör eller  margarin
• 2 st ägg
• 3 dl strösocker
• 3 tsk bakpulver
• 2 tsk vaniljsocker
• 3 msk kakao
• 1.5 dl mjölk
• 4.5 dl vetemjöl

Glasyr:

• 50 g smör eller  margarin
• 3 msk starkt kaffe eller 3 msk vatten och 0.5-1 tsk snabbkaffepulver
• 1 msk kakao
• 2 tsk vaniljsocker
• 3 dl florsocker

Garnering:

• 1-2 dl kokosflingor

Gör så här:

1. Sätt på ugnen på 225°C. Ta fram en ugnsform, ca 40 x 32 cm med minst 3 cm hög kant som du antingen smörjt med matfett och bröat med ströbröd eller kokosflingor eller också klätt hela formen med bakplåtspapper.
2. Smält smöret/margarinet och låt svalna.
3. Knäck äggen och tillsätt socker i en bunke.
4. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp.
5. Tillsätt bakpulver, vaniljsocker och kakao. Kakaon kan siktas om den är klumpig.
6. Vispa snabbt ihop med elvisp.
7. Tillsätt sedan mjölk, vetemjöl och det smälta smöret.
8. Vispa försiktigt snabbt ihop till en jämn smet med elvisp på lägsta hastighet.
9. Häll och bred ut smeten i formen.
10. Grädda i nedre delen av ugnen i 225°C i 10-15 minuter. Gör under tiden glasyren.
11. Låt kakan svalna under bakhandduk tills glasyren är klar.
12. Smält smör eller margarin i en kastrull. Ta bort kastrullen från plattan.
13. Tillsätt kaffe, kakao, vaniljsocker och florsocker.
14. Vispa till en jämn smet.
15. Bred glasyren över kakan medan glasyren fortfarande är varm.
16. Strö över kokosflingor. Låt glasyren stelna.
17. Skär kakan i fyrkantiga bitar när glasyren stelnat.

Fullkornfias gryta

Det här receptet lånade jag för länge sedan på Fullkornfias blogg och har nu äntligen lagat det...

6-8 portioner

1000 g fläskkött (benfri kotlett, filé eller skinkstek) -självklart SVENSKT fläsk
6 vitlöksklyftor
8 soltorkade tomater i olja
800 g krossade tomater
4 dl kokosmjölk
½ tsk torkade chiliflingor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 liten purjollök
200 g frysta champinjoner ( jag använde färska)
1 msk potatismjöl

Skala och finhacka vitlöken. Strimla tomaterna och fläskköttet. Hetta upp gryta och fräs vitlök och tomater. Tillsätt köttet och bryn det under omrörning.

Rör ner krossade tomater, kokosmjölk och kryddorna. Låt puttra under lock i 10 minuter.

Strimla purjolöken under tiden och rör ner ihop med champinjonerna. Låt grytan koka upp.

Blanda potatismjölet med lite vatten och häll sakta ner i grytan under omrörning tills såsen tjocknat.

Servera grytan med lite parboiled- eller råris och grönsaker

Linssoppa med citron och timjan

1 burk krossade/passerade tomater
5-8 dl vatten
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl röda linser
1-2 tärningar ekologisk grönsaksbuljong
1 ½ tsk timjan
Salt, svartpeppar
Pressad citron

Fräs löken försiktigt i olja. Tillsätt tomater, vatten, linser, buljong, salt och peppar. Låt puttra i cirka 15 minuter (tills linserna är mjuka). Tillsätt pressad citron.

Servera med ett gott bröd!

Tisdagspasta en måndag

Ett recept taget från Hemköps nya kundtidning Salt&Peppar! Vi använde dock kyckling istället för lövbiff, och hade en annan smak på färskosten... Vi tillsatte även färska, skivade champinjoner som vi fräste på.

Fiskgratäng

400 gram vit fisk (t.ex. hoki eller torsk)
3-5 krm salt
1 krm citronpeppar
2 tsk smör
2 tsk vetemjöl
2 dl matlagningsgrädde
2 msk chilisås
1 msk hackad dill
1 msk riven ost

Gör såhär
Sätt ugnen på 200 gr. Dela fisken i portionsbitar. Strö över salt och citronpeppar. Smörj en ugnsfast form och pudra den med mjölet. Lägg i fisken. Blanda ihop grädde, chilisås och dill till en sås och häll över. Strö på osten.

Gratinera i mitten av ugnen tills osten smält och fisken är precis genomkokt. Servera med t.ex. kokt potatis, fullkornsris, kokt broccoli.

Smördegssemlor med hemmagjord mandelmassa

Malins smördegssemlor förra året!

I söndags upptäckte jag (Elina) att det kan vara fantastiskt enkelt att göra semlor med egengjord mandelmassa. Ni måste nästan testa! Så här gjorde vi:

Bullen:
Smördeg (köps i frysdisken)

Mandelmassa till ca tre semlor:
50 g mandlar (jag var lat och köpte färdigskållade)
½ dl strösocker
En skvätt vispgrädde (har läst att det går bra med vatten också)

Gör så här:
Låt smördegsplattan/plattorna tina. Ta hjälp av exempelvis en kopp och skär ut rundlar av smördegen (så många rundlar som du vill ha semlor). Lägg smördegsrundlarna på en bakplåtsklädd plåt och sätt in i ugnen på 200 grader. Efter ungefär 20 minuter är de klara att ta ut, gyllenbruna och semmelbullshöga! Låt svalna. Så länge kan du göra mandelmassa på följande sätt: mixa skållade mandlar (jag hackade dem en aning med kniv först), socker och grädde/vatten med exempelvis en stavmixer till det blir en massa! Min blev inte lika kompakt som köpt mandelmassa, men det gör ingenting enligt mig. När bullen svalnat, skär av ett lock och fyll med mandelmassa och toppa med vispad grädde. Sätt på locket och pudra florsocker över!

Bananmuffins

 Jag utgick från detta recept så när som på citronen som jag inte hade hemma.

Till 12 stora muffins eller 24 mindre: 

• 150 g smör
• 2 dl strösocker
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• ev. 2 tsk malen kanel
• 4 st ägg
• 2 st bananer
• 4 dl vetemjöl

Mät upp smör och socker och lägg i en bunke och låt den stå framme så att smöret blir rumsvarmt så att det blir mjukt. Rör smör och socker till en jämn smet, gärna med elvisp som du kan använda genom hela detta recept. Tillsätt bakpulver, vaniljsocker och ev. kanel. Blanda i äggen ett i taget under kraftig omrörning. Skala bananerna och mosa dem med en gaffel på en tallrik. Tillsätt bananmoset och vetemjöl och rör snabbt ihop till en jämn smet. Fyll muffinsformarna till ¾ med smet.

Stora muffins: Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter i 200°C. Mindre muffins: Grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter i 225°C.

Drottningsylt

Det här är snarare en god idé än ett recept. Jag kom över det här inlägget på Söta Saker en gång och bestämde mig för att det är lika sant som det är sagt. Även om man inte har frysen full med bär är det himla enkelt att göra egen sylt med köpta bär! Igår gjorde jag slag i saken och kokade ihop en drottningsylt:

225 g hallon
225 g blåbär
En gnutta vatten
I dl syltsocker

Värm först upp bären tillsammans med vattnet i en kastrull. Tillsätt sockret och värm sedan tills sockret smält. Häll upp i en ren och torr glasburk och låta sylten svalna däri! När den är varm är den ganska lös, men den tjocknar markant när det blivit kall.

Indisk kycklinggryta med naanbröd

Gryta:
1 chilifrukt
3-4 cm ingefära
2 st vitlöksklyftor
1 paprika
2 st kycklingfiléer
500g krossade tomater
2 msk olja
1 lök
1 msk Garam Masala (en krydda alltså, men kolla innehållsförteckningen, kanske har du alla kryddor som ingår i denna kryddblandning hemma)
3 dl hönsbuljong

Dela chilin och ta bort alla kärnor och hacka den därefter. Finhacka vitlöken och löken, samt riv ingefäran. Fräs chili, lök, vitlök och ingefära i oljan i en gryta. Tillsätt därefter den tärnade kycklingen och låt den får färg med kryddan. När kycklingen har fått färg, tillsätt den hackade paprikan samt de krossade tomaterna och buljongen. Låt puttra i ungefär en halvtimme.
Kockens tips: Tillsätt turkisk yoghurt eller motsvarande i grytan och få en lite mer "gräddig" sås.

Naan:
½ paket färsk jäst
1 msk yoghurt
1½ dl fingervarmt vatten
4 dl mjöl
1 tsk salt
1 msk honung
1 msk olja

Låt jästen lösas upp med vattnet. Tillsätt sedan de resterande ingredienserna och blanda ihop till en deg. Tillsätt mer mjöl, då degen ska släppa från bunkens sidor. Låt degen jäsa 40 min. När degen har jäst klart, baka ut den och dela den i åtta delar. Baka ut de små bullarna till tunna "pannkakor" och grädda dem i en stekpanna på högsta värme.

Ät grytan tillsammans med endast brödet (det gjorde vi) eller koka ris till! 

Tack Per!

Pastasallad

En väldigt enkel vardagsrätt som brukar uppskattas av både stora och små! Den går naturligtvis att variera i det oändliga. Det är även en bra rätt att ha med sig i matlåda eller på picknick!

På bilden ovan har jag gjort en pastasallad med pastaskruvar, grön pesto, mozzarella, avocado, rökt skinka, tomat och serverat tzatziki till.

Valfri pasta
Röd eller grön pesto
Ost (mozzarella, fetaost)
Rökt skinka, kyckling, bönor, kryddstark korv
Solrosfrön
Avocado, tomat, gurka
Oliver, soltorkade tomater
Ärtor, linser

Pastan kan bytas ut mot t.ex. bulgur.
Gurk- eller morotstzatziki är gott till.

Ett litet misstag

En läsare av bloggen upptäckte ett misstag i Citron- och limepajen. 2 dl socker skall det vara i fyllningen! Receptet är nu redigerat. Vi ber om ursäkt för misstaget och hoppas att det inte inneburit katastrof i köket! Pajen kan vi dock fortfarande rekommendera...

Budapestrulle

Budapestbakelse är väl inte så särskilt juligt egentligen, det skulle vara mandarinerna då, men det är hursomhelst så gott så man kan äta det närsomhelst. Det är inte heller så svårt som man kan tro.

10 bitar
5 äggvitor
3 dl socker
150 g finhackade nötkärnor
1 dl vetemjöl
1–2 msk kakao
1 påse (50 g) mandelspån
Fyllning:
3 dl vispgrädde
1 burk (300 g) mandarinklyftor
Garnering:
florsocker
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggvitorna till hårt skum.
Tillsätt sockret lite i taget och fortsätt hela tiden att vispa. Blanda nötter, mjöl och kakaopulver och vänd försiktigt ner blandningen i äggviteskummet.
Bred ut smeten i en långpanna, 30 x 40 centimeter, täckt med lätt smort bakplåtspapper.
Strö över mandelspånen. Grädda mitt i ugnen 15–20 minuter.
Stjälp upp kakan på sockrat papper och låt den svalna under långpannan.
Dra loss papperet ovanpå.
Vispa grädden till fyllningen. Låt mandarinklyftorna rinna av väl och vänd ner dem i grädden.
Bred på fyllningen. Rulla försiktigt ihop tårtan så att den inte spricker mer än nödvändigt. Man måste rulla ganska löst. Sikta eventuellt över florsocker.

Receptet komemr från ICA-förlagets Sju sorters kakor