Lax med saffransrisotto

Det hör inte till vanligheterna att jag gör risotto men efter den här krämiga och smakliga otton ska det bli ändring på det.

4 portioner

250 g körsbärstomater
1 liter vatten + 4 msk kycklingfond
2 schalottenlökar 3 dl risottoris, t ex arborio
0,25 g (1/2 paket) saffran
2 dl torrt vitt vin
50 g finriven parmesanost
4 bitar (600 g) laxfilé
1 kruka basilika
rapsolja
salt och peppar



1. Sätt ugnen på 150 .
2. Halvera tomaterna och lägg på en plåt med bakplåtspapper. rosta mitt i ugnen 30 minuter.
3. Koka upp vatten och fond. finhacka lökarna och fräs i olja i en stor kastrull. tillsätt riset och fräs någon minut. tillsätt saffran och hälften av vinet som får koka in under omrörning.
4. tillsätt varm fond och vin i omgångar tills riset är genom kokt men fortfarande har lite tuggmotstånd. rör om hela tiden. risotton ska bli krämig och lös, tillsätt mer vätska om den känns för torr. dra kastrullen från värmen och rör ner parmesanen. Smaka av med salt och peppar.
5. Salta, peppra och stek laxen ca 5 minuter på varje sida. Servera med risotto, tomater och basilika.

Receptet tog jag ur Hemköps kundtidning Salt & Peppar.  Tack för det!

Rustik bondäppelpaj

En kanongod äppelpaj som jag bjöd brorsan med familj på idag.

2 tsk kardemummakärnor
3 dl vetemjöl
150 g kallt smör
1 ägg
 Fyllning: 3–4 äpplen
2 tsk mald kanel
2–3 msk strösocker
150 g mandelmassa
1 uppvispat ägg
1 msk pärlsocker
2 msk flagad mandel

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Stöt kardemumman i en mortel. mixa mjöl och kardemumma med smöret i tärningar. tillsätt ägget och mixa till en deg. Låt vila i en plastpåse i kylen i 30 minuter.
3. Kärna ur och klyfta äpplena. Vänd runt klyftorna med kanel och socker.
4. Kavla ut degen till en rundel, 40 cm i diameter, på mjölat bakbord. flytta över till en plåt med bakplåtspapper. grovriv mandelmassan och lägg i mitten. Spara ca 7 cm på kanterna. Lägg äpplena på mandelmassan och vik in kanterna över äpplena. pensla kanten med ägg och strö över pärlsocker och mandel. grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Servera med glass, grädde eller vaniljsås

 Receptet hämtat från Hemköps tidning Salt & Peppar